Un métier ancestral avec les technicités d'aujourd'hui.
Appelé autrefois métier de « La Cheville », pierre angulaire de la SCAVO depuis sa création, le métier de la Transformation évolue au fil du temps en fonction de la demande du consommateur, des contraintes réglementaires.
Les équipes de production réceptionnent les carcasses et s'adaptent aux besoins spécifiques de chaque boucherie : mise en quartier, désossage, ...
Le plus de la SCAVO est de proposer aussi à ses clients un service de préparation bouchère : steacks hachés, brochettes, carpaccio, saucisses, saucissons, ... Sa traçabilité permet ainsi d'identifier le nom de l'éleveur sur chaque produit.